国际日用香料协会的最终决策机构是理事会，由每个常规成员的代表以及亚太、欧洲、拉丁美洲和北美地区的代表组成。

理事会每年大约召开三次会议，由国际日用香料协会理事长主持。

理事长负责协会的管理，并领导着一支分布在世界各地的专业团队。

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